MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：138
- 题名/责任者:
- 食品化学/汪东风主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5025-9376-6/CNY29.80
- 载体形态项:
- 306页:图;26cm
- 丛编项:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 丛编项:
- 食品科学与工程专业系列教材
- 个人责任者:
- 汪东风 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等教育国家级精品教材
- 书目附注:
- 有书目 (第300-306页)
- 提要文摘附注:
- 本书系统地阐述了食品化学的基础理论，主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素与矿质元素、食品色素和着色剂、食品风味、食品添加剂及食品有害成分。
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