MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：82
- 题名/责任者:
- 高等食品化学/谢明勇主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-18706-2/CNY45.00
- 载体形态项:
- 328页, [4] 页图版:图 (部分彩图);26cm
- 并列正题名:
- Advanced food chemistry
- 个人责任者:
- 谢明勇 主编
- 学科主题:
- 食品化学-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 江西省精品课程配套教材
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、矿质元素、次生代谢产物、有害成分及风味化学在结构与性质、功能性质、化学变化和食品质量及食品安全方面的研究进展。同时重点阐述食品中重要的化学反应及其控制和它们对食品质量、安全、货架期的影响。
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