MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:91
- 题名/责任者:
- 食品加工工程与技术/(以) 扎基·伯克著 康大成译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2900-4/CNY88.00
- 载体形态项:
- 524页:图;26cm
- 丛编项:
- 国外优秀食品科学与工程专业教材
- 个人责任者:
- 伯克 (Berk, Zeki) 著
- 个人次要责任者:
- 康大成 译
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS205
- 版本附注:
- 据原书第3版译出
- 出版发行附注:
- 由ELSEVIER INC.授权<中国轻工业出版社有限公司>在中国大陆地区出版发行
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自书中
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书将各个单元操作的理论深度和实际应用有机结合起来,为研究生、食品工程师、技术和研究人员寻找最新的可应用于实践、保藏、过程控制的最新信息,同时讨论了食品工厂卫生方面的内容。第三版提供了食品工程领域中最新的研究和进展,包括食品工厂设计的基本组成特点,经典流体力学的介绍,食品非热加工过程和最新的加工技术,如冷冻浓缩、渗透脱水和活性包装等等。
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