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题名/责任者:

食品生物化学/于国萍, 邵美丽主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-03-043223-0/CNY49.80

载体形态项:

342页:图;26cm

并列正题名:

Food biochemistry

丛编项:

卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材

个人责任者:

于国萍 主编

个人责任者:

邵美丽 主编

学科主题:

食品化学-生物化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第340-342页)

提要文摘附注:

本书以人和食物的关系为中心，全面系统地介绍生物化学的基础理论知识，同时对食物中水、糖类、脂类、蛋白质类等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响进行了介绍。知识体系由浅入深，重点突出，知识结构清晰合理，深广适度。全书内容共分十三章：绪论；食品中水分与矿物质；糖类化学；脂类化学；蛋白质化学；核酸的化学；酶；生物氧化；糖类代谢；脂类代谢；氨基酸和核苷酸代谢；核酸和蛋白质生物合成；物质代谢关系与调控。

使用对象附注:

高等院校食品科学与工程等相关专业本科生；研究生、科研人员

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