MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：102
- 题名/责任者:
- 食品发酵与酿造工艺学/何国庆主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-109-15861-0/CNY39.50
- 载体形态项:
- 391页:图;26cm
- 丛编项:
- 面向21世纪课程教材
- 个人责任者:
- 何国庆 主编
- 学科主题:
- 食品-发酵-高等教育-教材
- 学科主题:
- 酿造-生产工艺-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.3
- 中图法分类号:
- TS26
- 书目附注:
- 有书目 (第389-391页)
- 提要文摘附注:
- 本教材对各类产品的发酵技术和酿造工艺进行了详细论述，主要内容有：菌种选育、保藏与复壮，微生物代谢调控理论及其应用，发酵与酿造工程学基础及主要设备，酒精发酵与酿酒，氨基酸与核酸发酵，有机酸发酵，酶制剂生产，发酵豆制品，微生物性功能性食品与食品添加剂，清洁生产与食品工业废弃物生物法处理及综合利用。
- 使用对象附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
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