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- 题名/责任者:
- 乳品中生物活性物质功能与应用/(美) 杨 W. 帕克著 陈合, 舒国伟, 陈立等译
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-20575-9 精装/CNY78.00
- 载体形态项:
- 391页:图;27cm
- 个人责任者:
- 帕克 (Park, Young W.) 著
- 个人次要责任者:
- 陈合 译
- 个人次要责任者:
- 舒国伟 译
- 个人次要责任者:
- 陈立 译
- 学科主题:
- 乳制品-生物活性-研究
- 中图法分类号:
- TS252.5
- 出版发行附注:
- 由Wiley-Blackwell授权出版
- 书目附注:
- 有书目和索引
- 提要文摘附注:
- 本书共三篇17章,卷首论述了乳品中生物活性物质及其功能。第一篇各章节主要论述了牛、山羊、绵羊、水牛、骆驼以及马乳中生物活性物质及其功能。第二篇各章节论述了酷蛋白、酷蛋白酸盐、奶酪、酸乳、开菲尔及酸马乳、乳清产品、益生菌及益生元乳制品中的生物活性物质及其功能。第三篇各章节论述了乳制品中生物活性物质的其它相关问题。
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