MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：126
- 题名/责任者:
- 食品保藏原理与技术/曾名湧主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-20654-1/CNY35.00
- 载体形态项:
- 299页:图;26cm
- 丛编项:
- “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材
- 丛编项:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 个人责任者:
- 曾名湧 主编
- 学科主题:
- 食品保鲜-高等学校-教材
- 学科主题:
- 食品贮藏-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- 教育部普通高等精品教材
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：第一至第三章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏过程中的品质变化；第四至第十章介绍了食品的各类保藏技术，如食品低温保藏技术、食品罐藏技术、食品干制保藏技术等。
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