MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：89
- 题名/责任者:
- 乳品高新技术/主编姜瞻梅, 侯俊财
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-03-070595-2/CNY128.00
- 载体形态项:
- 232页:图;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 姜瞻梅 主编
- 个人责任者:
- 侯俊财 主编
- 学科主题:
- 乳制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS252.42
- 一般附注:
- “十三五”国家重点出版物出版规划项目
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书系统介绍了超高压、高压均质、微射流、高压脉冲电场、膜分离、超声波、色谱分离、新型加热和二氧化碳杀菌等高新技术对乳中蛋白质、脂肪、酶类、维生素、微生物等成分的影响; 详细综述了上述高新技术在发酵乳、冰淇淋、乳酪等乳制品加工及检测中的应用。
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