MARC状态:已编 文献类型:中文图书 浏览次数:117
- 题名/责任者:
- 食品化学/(美) Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema主编 江波 ... [等] 译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-9053-5/CNY120.00
- 载体形态项:
- 1046页:图;26cm
- 统一题名:
- Fennema's food chemistry
- 丛编项:
- 国外优秀食品科学与工程专业教材
- 个人责任者:
- 达莫达兰 (Damodaran, Srinivasan) 主编
- 个人责任者:
- 帕金 (Parkin, Kirk L.) 主编
- 个人责任者:
- 芬内马 (Fennema, Owen R.) 主编
- 个人次要责任者:
- 江波 译
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 版本附注:
- 据原书第4版译出
- 出版发行附注:
- 由Taylor&Francis 出版集团旗下, CRC出版公司授权出版
- 相关题名附注:
- 英文题名取自封面
- 责任者附注:
- 责任者Damodaran规范汉译姓: 达莫达兰; 责任者Parkin规范汉译姓: 帕金; 责任者Fennema规范汉译姓: 芬内马
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书共分为十八章, 系统地介绍了水与冰、碳水化合物、脂类、氨基酸和蛋白质、酶、维生素和矿物质、着色剂和色素、风味物质以及食品添加剂等食品中的重要成分, 并分章讨论了宰后肌肉组织的生理变化、采后可食用植物组织成熟后生理变化等。
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