MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：62
- 题名/责任者:
- 食品生物化学/辛嘉英主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-03-037994-8/CNY43.00
- 载体形态项:
- 300页:图;29cm
- 并列正题名:
- Food biochemistry
- 丛编项:
- 全国高等院校食品专业规划教材
- 丛编项:
- 普通高等教育“十二五”规划教材
- 个人责任者:
- 辛嘉英 主编
- 学科主题:
- 食品化学-生物化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目 (第293-295页)
- 提要文摘附注:
- 本书以人体和食品体系为中心，以生物化学过程为重点，以食品的化学组成及在人体中代谢和加工贮藏中的变化为主线，对生物化学的基础理论进行了全面系统的介绍，同时还增加了食品原料加工储藏过程中的生物化学和生物化学技术在食品中的应用内容。
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