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题名/责任者:

化学物理觉:饮食中味觉和嗅觉之外的感觉/(美) Shane T. McDonald, David A. Bolliet, John E. Hayes主编 钟葵主译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2522-8 精装/CNY98.00

载体形态项:

[14], 285页;26cm

统一题名:

Chemesthesis : chemical touch in food and eating

其它题名:

饮食中味觉和嗅觉之外的感觉

丛编项:

现代食品科学学术著作丛书

个人责任者:

麦克唐纳 (McDonald, Shane Thomas) 著

个人责任者:

博利特 (Bolliet, David A.) 著

个人责任者:

海斯 (Hayes, John E.) 着

个人次要责任者:

钟葵 主译

学科主题:

食品化学-研究

中图法分类号:

TS201.2

责任者附注:

责任者McDonald规范汉译姓: 麦克唐纳 ; 责任者Bolliet汉译姓: 博利特取自在版编目 ; 责任者Hayes规范汉译姓: 海斯

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书讲述了调查化学的现代工作原理，有各种各样的贡献者，他们以他们的专业知识而闻名于此。在John Prescott的一篇文章和Barry Green的介绍（他最初创造了25年前的化学词）之后，这本书继续研究化学合成香料，解决化学和化学的生理学问题；实用的感官和仪器分析；与其他化学感觉化学合成；健康分支；化学在食品中的应用。化学的主要类型，包括辛辣/燃烧，冷却，刺痛，鼻刺激，麻木，每个都覆盖在他们自己的章节。这本书的结尾是对未来的展望。

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