MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：75
- 题名/责任者:
- 食品发酵与酿造/金昌海主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-1278-5/CNY55.00
- 载体形态项:
- 359页:图;27cm
- 丛编项:
- 普通高等教育“十三五”规划教材.食品科学与工程类专业应用型本科教材
- 个人责任者:
- 金昌海 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等学校-教材
- 学科主题:
- 酿造-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 中图法分类号:
- TS201.3
- 书目附注:
- 有书目 (第354-359页)
- 提要文摘附注:
- 《食品发酵与酿造》教材对发酵食品理论基础、发酵食品操作技术、酒精工艺、白酒工艺、啤酒工艺、黄酒工艺、葡萄酒工艺、酱油食醋酿造工艺和氨基酸发酵工艺等方面进行了较为系统的介绍, 力求理论与实践结合更加紧凑。
- 使用对象附注:
- 本教材适用于高等院校食品科学与工程职教师资本科专业、应用型本科院校食品科学类专业的课程教学, 也可供相关专业人员参考使用。
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