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题名/责任者:

食品加工工程与技术/(以) 扎基·伯克著 康大成译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2900-4/CNY88.00

载体形态项:

524页:图;26cm

并列正题名:

Food process engineering and technology

丛编项:

国外优秀食品科学与工程专业教材

个人责任者:

伯克 (Berk, Zeki) 著

个人次要责任者:

康大成 译

学科主题:

食品加工

中图法分类号:

TS205

版本附注:

据原书第3版译出

出版发行附注:

由ELSEVIER INC.授权<中国轻工业出版社有限公司>在中国大陆地区出版发行

相关题名附注:

英文并列题名取自书中

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书将各个单元操作的理论深度和实际应用有机结合起来，为研究生、食品工程师、技术和研究人员寻找最新的可应用于实践、保藏、过程控制的最新信息，同时讨论了食品工厂卫生方面的内容。第三版提供了食品工程领域中最新的研究和进展，包括食品工厂设计的基本组成特点，经典流体力学的介绍，食品非热加工过程和最新的加工技术，如冷冻浓缩、渗透脱水和活性包装等等。

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