MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：63
- 题名/责任者:
- 食品化学/刘邻渭主编
- 出版发行项:
- 郑州:郑州大学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5645-0426-7/CNY41.00
- 载体形态项:
- 399页:图;26cm
- 丛编项:
- 普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材
- 丛编项:
- 高等学校食品类国家特色专业建设教材
- 个人责任者:
- 刘邻渭 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 书目附注:
- 有书目 (第396-399页)
- 提要文摘附注:
- 本书共分为14章, 对食品中水分、碳水化合物、脂质、维生素和矿质元素、食品酶学及食品分散体系等基础理论重点介绍, 对食品蛋白质和风味、变化动力学、毒害成分、食品保健功能成分等分别单设章节, 就主要知识、研究进展和实际应用内容进行重新整理和优化, 避免与相关教材内容重复, 并适当补充了构性关系、重要变化、研究进展和实际应用方面的内容。
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