MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：101
- 题名/责任者:
- 食品保藏原理/卢晓黎, 杨瑞主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-122-20019-8/CNY32.00
- 载体形态项:
- 222页:图;26cm
- 丛编项:
- 普通高等教育“十二五”规划教材.食品科技系列
- 个人责任者:
- 卢晓黎 主编
- 个人责任者:
- 杨瑞 主编
- 学科主题:
- 食品保鲜-高等学校-教材
- 学科主题:
- 食品贮藏-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS205
- 版本附注:
- 第1版责任者: 杨瑞主编
- 书目附注:
- 有书目 (第220-222页)
- 提要文摘附注:
- 本书在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因的基础上，介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍、发酵和烟熏、保藏新技术等内容，系统地论述了这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响。
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