MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：72
- 题名/责任者:
- 发酵食品原理与技术/张兰威主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-03-039642-6/CNY60.00
- 载体形态项:
- 321页:图;29cm
- 丛编项:
- 普通高等教育“十二五”规划教材
- 丛编项:
- 全国高等院校食品专业规划教材
- 个人责任者:
- 张兰威 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 书目附注:
- 有书目 (第318-321页)
- 提要文摘附注:
- 本书内容由发酵微生物及代谢控制、发酵关键设备、食品发酵共性技术和传统发酵食品酿造、食品配料发酵生产工艺组成, 共分12章。
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